Cucinare in alta montagna
è sempre più complicato.
Cuochi introvabili
Sempre più difficile trovare personale disposto a fare la stagione in quota anche offrendo stipendi assurdi.
Stagionalità e Meteo imprevedibili
Il meteo imprevedibile rende difficile la gestione della domanda e l'organizzazione della cucina.
Aumento del costo degli ingredienti
Negli ultimi anni il costo delle materie prime è aumentato drammaticamente, soprattutto la carne.
Richieste complesse : dal celiaco al vegano
sempre piu clienti richiedono piatti specifici per le loro esigenze.
Logistica estrema
La montagna non perdona errori di calcolo sulle scorte. Portare su le materie prime costa tempo, fatica e denaro.
Aumento dei costi energetici
Cucinare ogni giorno in quota significa sostenere utenze elevate: tra forni, fuochi, celle e attrezzature, gas ed elettricità pesano sempre di più sui costi della cucina.
Sempre più rifugi stanno cercando soluzioni per mantenere la qualità offrendo un servizio veloce, senza impazzire con il personale.
Le scuole alberghiere diventano la tua cucina a prezzi eccezionali
La scuola Alberghiera ti aiuta a servire meglio, spendere meno e a guadagnare di piu dalla cucina.
Abbatti i costi, migliori i margini
Trasformi molte preparazioni costose e instabili in un costo porzionato, prevedibile e più facile da controllare.
Hai bisogno di meno personale
Riduci la dipendenza da cuochi stagionali difficili da trovare e alleggerisci il carico operativo della brigata in rifugio.
Piatti sempre disponibili
Mantieni continuità di servizio anche nei weekend pieni, con meteo incerto o con una domanda improvvisa da gestire velocemente.
Puoi ampliare il menu con più facilità
Aggiungi piatti di qualità senza complicare la cucina: rigeneri, impiatti e servi con maggiore velocità e controllo.
Le scuole alberghiere sviluppano il campione per te
Tu invii l'idea o il piatto da realizzare, le scuole alberghiere ne preparano un campione e lo mandano al rifugio per la prova.
Standardizzi il servizio senza perdere qualità
Ottieni ricette replicabili, porzioni costanti e una cucina più organizzata, anche quando il personale cambia durante la stagione.
Cosa cambia per il rifugio
Non devi più organizzare una cucina pensata per produrre tutto da zero ogni giorno. Ti concentri sul servizio, sull'esperienza del cliente e sui piatti che vuoi valorizzare davvero.
L'abbattimento é perfetto per i piatti di montagna
I piatti a lunga cottura migliorano se abbattuti e rigenerati il giorno dopo. I sapori si fondono e la carne diventa morbidissima.
Tu fai la polenta fresca o il purè. Il resto ce lo mettiamo noi.
Come funziona cucina in quota
Inviaci il piatto su WhatsApp
Manda una foto del piatto che vuoi esternalizzare oppure scegli dal nostro menu alpino.
Studiamo la ricetta e sviluppiamo il piatto
Cuciniamo il tuo piatto nei nostri laboratori delle scuole alberghiere Italiane.
Campionatura e preventivo
Ti mandiamo la campionatura. Se ti piace, diventa il tuo piatto ufficiale.
Fornitura abbattuta
Ti consegniamo i piatti già cotti e abbattuti. Tu devi solo scaldarli.
Oppure crea il tuo piatto ed inseriscilo
Descrivici il piatto che vuoi creare per il tuo rifugio , oppure sceglilo dal nostro catalogo.
Più margine, meno complessità
- Riduci drasticamente i costi del personale specializzato
- Azzera i tempi morti in cucina
- Aumenta la velocità del servizio nelle giornate di picco
- Mantieni un prezzo di vendita di 15-20€ con margini altissimi
- Semplifichi tutta la gestione del rifugio
Non solo piatti:
supporto anche sul personale
Grazie al nostro ecosistema e alla collaborazione con gli istituti alberghieri, possiamo aiutarti a trovare personale giovane, formato e motivato per la stagione, semplificandoti ulteriormente la vita in alta quota.
Un programma pensato per i rifugi
Abbiamo analizzato i pain point di chi gestisce strutture in quota e abbiamo creato una filiera per abbattere le inefficienze.
Il nostro modello di innovazione della filiera agroalimentare e sostenibilità in aree remote si allinea con le direttrici dei fondi europei e di sviluppo territoriale.
Zero Sprechi
Rigeneri al momento dell'ordine. Il meteo non è più un rischio per la dispensa.